FETTUCCINE CON MASCARPONE E PROSCIUTTO

14 Apr 2014 08:11

Un primo piatto tutto casareccio.

Adatto per stare in compagnia e godersi il piacere di un primo piatto che fa da “protagonista”.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fettuccine all’uovo acquistate pronte, oppure preparate in casa (per le fetturine fatte in casa: 300 g. di farina, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di oliva – sale)

120 g. di mascarpone – 80 g. di prosciutto cotto misto – 60 g. di parmigiano  – 2 tuorli –  una manciata dei prezzemolo – sale – pepe.

Tempo occorrente: 1 ora

Esecuzione

Volendo preparare le fettuccine in casa, mettere a fontana sulla spianatoia la farina setacciata: rompere in una fondina le 3 uova, sbattetele con la cucchiaiata di olio e un pizzico di sale e rovesciatele nel centro delle fontana. Lavorando con le dita, portate progressivamente la farina nel centro della fontana, poi con ambedue le mani, lavorate la pasta sino a ottenere un impasto piuttosto sostenuto.

Bagnate in acqua tiepida un telo bianco ben pulito e o un canovaccio, strizzatelo bene, avvolgetevi l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti.

Con il mattarello tirate una sfoglia piuttosto sottile, lasciatela asciugare leggermente, arrotolatela su se stessa e tagliatela  a fettucce larghe più di ½ centimetro.; disponetele ben aperte su un vassoio ricoperto con un telo pulito o con un canovaccio spolverizzato leggermente di farina e fatele asciugare per qualche tempo (fate attenzione  a non lasciarle però seccare troppo).

Fate cuocere le fettuccine in acqua bollente leggermente salata.

Mettete in una terrina il mascarpone, incorporatevi i tuorli, il prosciutto tagliato a dadini, 30 g. di parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe; mescolate e completate il composto con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle fettuccine.

Sgocciolate la pasta leggermente al dente e conditela con il composto con qualche cucchiaio dell’’acqua di cottura delle fettuccine.

Sgocciolate la asta leggermente al dente e conditela con il composto di mascarpone e con il parmigiano rimasto; mescolate e servite.

Vino consigliato:  Rosato, asciutto, giovane, di medio corpo.

Buon appetito!