SI E’ CONCLUSA IL 7/9 OTTOBRE A BUCCHERI LA PRIMA EDIZIONE DI FUOCO! FOOD FESTIVAL

13 Ott 2016 11:02

Fuoco Food Festival alla sua prima edizione è un evento che vuole accendere i riflettori sulla Sicilia, terra ricca di prodotti tradizionali che meritano di conquistare le tavole di tutto il mondo: pane, formaggi, carne, ortaggi, olio extravergine d’oliva, vino e alle altre specialità. Si sono radunati a Buccheri, un paese in provincia di Siracusa, per celebrare il ritorno a una cucina vera fatta di materie prime locali. Il fuoco è un elemento primordiale e i nostri antenati si radunavano intorno al fuoco per cucinare sulla fiamma viva, scaldarsi e condividere storie di vita e tradizioni da tramandare e tutto ciò porta a una riflessione sul senso profondo della condivisione: l’idea di base è quella di mettere alla prova gli chef in un ambiente naturale, lontani da cucine e attrezzature tecnologiche per non perdere il contatto con l’essenza della cucina tradizionale che è sostentamento e legame tra gli uomini. Un gruppo di cuochi con la creatività e un pizzico di fantasia sono riusciti a trasformare ingredienti poveri e umili in sublimi pietanze.

In un grande bosco sono state allestite postazioni a terra con fuochi e grandi braci per arrostire carni e verdure per cuocere piatti tradizionali sulla fiamma diretta, affumicare per dare la possibilità alle persone di divertirsi insieme e vedere la cottura dal vivo.

I grandi chef che si sono messi alla prova in questa manifestazione alternativa a favore della Sicilia sono stati: Ciccio Sultano, due stelle Michelin al suo ristorante Duomo di Ragusa, Emiliano Lopez, chef del ristorante Big Al di Roma, Roberto di Pinto, Executive chef del Bulgari di Milano, Giovanni Santoro, 1 Michelin al Shalai di Linguaglossa, alle pendici dell’Etna e Virgilio Valenti, chef del Resort Borgo Alveria di Noto Antica e Giacomo Nogara, presto impegnato con una nuova apertura a Como.

Il custode delle tradizioni locali è stato Sebastiano Formica, cuoco-contadino che al suo U’Locale, osteria Slow Food di Buccheri, che propone piatti siciliani preparati con ingredienti che coltiva lui stesso. La panificazione e la pasticceria rigorosamente con lievito madre, grani antichi e cotture in forno a legna sono state affidate a Vincenzo Tiri, specialista dei lievitati e del lievito madre, che ha vinto per due volte il premio di miglior panettone dell’anno, Jean Marc Vezzoli, panificatore e specialista del lievito madre, della panetteria Longoni di Carate Brianza e Simone Masuzzo, siciliano e consulente con lunga esperienza al Nobu di Milano. Per due giorni, lontano dalle loro cucine hanno dato vita con entusiasmo ad un vero show culinario che ha coinvolto più di 300 persone.

Il fuoco soprattutto nei paesi freddi si proteggeva affinché il calore non si disperdesse nascono così tecniche di cottura “sotterranea” come il Curanto, inventata dalle popolazioni indigene dell’arcipelago di Chiloé in Cile e che lo chef Emiliano Lopez, del ristorante Big Al di Roma, ha voluto riproporre in terra siciliana. Lo chef scavata una buca nel terreno e posizionate delle pietre tonde raccolte sull’Etna ha acceso il fuoco per ricavare braci ardenti in cui sono state posizionate foglie, pronte ad accogliere pezzi di carne, dal cinghiale al pollo, patate, salsicce ecc.

Tra le preparazioni più originali il Limone alla brace di Roberto di Pinto: lo chef ha preso un limone siciliano, l’ha svuotato e riempito di una crema a base di ricotta fresca, uova e zucchero. Il limone è stato avvolto in un foglio imbevuto di liquore al miele, chiuso nell’alluminio e posizionato nelle braci preparate con legni aromatici.

Ma non solo: Giuseppe Zen, specialista dello street food più sincero (a Milano ha un locale dedicato che si chiama Mangiari di strada), ha arrostito animelle e frattaglie sui carboni trasformandole in bocconi morbidi e saporiti.

Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa Ibla, 2 stelle Michelin e autore di una cucina potente e riconoscibile (per primo ha lanciato nel ragusano il fenomeno della ristorazione gourmet) ha proposto un Crostino con bottarga di tonno rosso, una specialità unica!

L’anteprima del panettone all’olio di Vincenzo Tiri ha stupito tutti per profumo, sofficità e leggerezza, visto che l’olio extravergine è l’oro della terra siciliana, l’impasto è arricchito con arance e bergamotto candito. Vincenzo Tiri, pasticciere di Potenza, ha voluto creare un panettone sostituendo completamente il burro dell’impasto con l’olio extravergine della varietà Tonda Iblea, (ha vinto nel 2015 il Sol d’Oro, uno dei premi più importanti nel settore). Per arrivare a questo risultato, Vincenzo Tiri ha dovuto lavorare per 2 anni e fare 12 prove perché creare un lievitato come il panettone che subisce 3 lunghe lievitazioni. Simone Masuzzo, giovane pasticciere siciliano, ha creato il suo dolce con lo stesso olio: una cialda di pane croccante farcita con Ganache al cioccolato, scorza di limone candita, capperi dolci e sciroppo di miele da condire con un filo d’olio prima dell’assaggio.

A fianco degli chef si sono stretti i piccoli produttori siciliani, creatori di meraviglie indiscusse per il palato. Le farine per i pani, i dolci e la pasta sono state fornite dall’Azienda Agricola Damigella di Chiaramonte Gulfi (RG), un’azienda giovane che coltiva varietà antiche come Timilia, Senatore Cappelli, Margherito e Perciasacchi (farina integrale e tradizionale per il pane).

L’azienda Aia Gaia di Ragusa ha offerto polli ruspanti, uova e ortaggi bio, mentre Giuseppe Grasso di Allevabio (Vizzini – CT) ha messo a disposizione carni biologiche di bovini allevati tutto l’anno all’aperto. Tra le specialità anche le Lumache della Lumacheria Sicilia di Grammichele in provincia di Catania, guidata da Luca Interlandi che ha consorziato dei piccoli allevamenti biologici di lumache in tutta la Sicilia.

Le salsicce arrivate grazie a Enzo Giangravè che ha una macelleria nel centro di Buccheri in cui c’è sempre la fila perché alleva e sceglie personalmente gli animali. L’asino ragusano e il suino nero dei Nebrodi sono arrivati alla manifestazione e nelle mani degli chef grazie a Massimiliano Castro, imprenditore che ha attivato una filiera locale per produrre salumi con razze autoctone che rischiavano l’estinzione.

I formaggi, come la Luna piena, formaggio a pasta dura del Caseificio Mongibella di Buccheri, gli stagionati di Food Custode dei Sensi di Ragusa i cui titolari girano la Sicilia per scoprire sempre nuovi piccoli produttori. La ricotta è quella di Donna Marina (Monterosso Almo, SR), di proprietà di un allevatore di mucche da latte che ha cominciato a fare da poco tempo una produzione di ricotta vaccina di livello superiore. Il capuliato, un condimento di pomodorini secchi siciliano del Team 4×4, le verdure di Raul Pace (Pedalino, Ragusa) un’azienda biodinamica gestita da marito e moglie con un ettaro di orto che serve anche il ristorante di Ciccio Sultano, 2 stelle Michelin, allevamento di animali da cortile e maiali neri.

Per insaporire i piatti è assolutamente da provare l’origano siciliano di Concetto di Natale un simpatico e dinamico agricoltore che produce e distribuisce erbe aromatiche siciliane: finocchietto selvatico, aneto, timo, maggiorana. Il miele dell’Azienda Agricola Apicoltura Tomasello, che produce miele, propoli, cera d’api e pappa reale, da gustare con i formaggi o da spalmare sul pane. La cotognata dell’Azienda Montelauro di Monterosso Almo (RG) il proprietario ha 1200 alberi di mele cotogne e dal frutto ricava panetti essiccati di cotognata non troppo dolce.

Buccheri paese incastonato nei Monti Iblei, qui nascono alcuni degli oli più premiati d’Europa. Per celebrare gli ulivi e il loro nettare, Fuoco! Food Festival ha coinvolto alcuni dei produttori locali più importanti della Sicilia ed ha invitato i partecipanti a una degustazione alla cieca con il maestro dell’olio Fausto Borella.

Gli chef hanno potuto usare per le preparazioni l’olio di La Tonda di Buccheri, azienda giovanissima nata nel 2013 ma che ha già conquistato con l’olio Tutto Tonda il Sol d’Oro nel 2015, uno dei premi più importanti del settore, con un olio a base di monocultivar di Tonda Iblea e l’olio di Feudo Maccari, azienda nota per il vino ma che mette grande cura anche nell’olio. Altri oli di pregio sono stati quelli di Agrestisdi Buccheri, di Vernera, del Frantoio Romano di Bronte, in provincia di Catania, che quest’anno con “Le Sciare“, blend di Nocellara Etnea e Biancolilla, ha raccolto premi in tutto il mondo.

Marzia Paladino