TARTUFO: UN GIOIELLO DELLA TERRA

09 Dic 2016 17:47

Un cibo di origine divina, incontro della pioggia e del tuono, ecco come gli antichi Greci descrivevano il tartufo.

L’odore persistente, il sapore tipicamente distinguibile, sono frutto di un incontro simbiotico tra le radici di alberi come la Quercia, il Salice, il Leccio e terreno calcareo sempre umido.

Tradizionalmente compiuta la raccolta con il fiuto dei maialini, molto più usata è quella dei cani da tartufo e dei suoi stimabilissimi intenditori.

E’ incredibile come in Italia ci sia la più vasta produzione spontanea del tartufo.

Anche la Sicilia e il nostro comprensorio si pregia di essere mamma di speciali varietà come lo Scorzone nero di Palazzolo.

Periodo fecondo questo che ci regala sapori speciali: funghi, melagrane, castagne, carciofi, tartufo, ultimo e non ultimo, grazie alla notevole capacità culinaria di chef e cuochi della provincia, si propone  irruento tra i menù più ambiti della stagione natalizia.

Non a caso chef stellati come Vincenzo Candiano e Accursio Capraro, dedicano speciali puntate a base di tartufo accompagnato da vini pregiati che esaltano il suo unico sapore.

Tra le stelle alla Locanda don Serafino di Ibla,  si apprezza il tartufo bianco di Alba, uno dei più aromatici e ricercati, considerato un “diamante” per i cittadini piemontesi ma che, non fa sfigurare l’apprezzabilissimo “oro nero” degli Iblei.

Anche a Modica Sorda percorrendo le tipiche vie, uno chef giovane e di grande talento ci delizia con i suoi piatti. E’ Lorenzo Ruta – Taverna Migliore – a delineare sapori  gourmet che non dimenticano però l’equilibrio tra classico e sofisticato, una cucina in crescita  che si rinnova anche nell’uso del tartufo in abbinamento a tartare di carne tipica modicana e crema di patate racchiusa in uno scrigno verde di carciofo.

E’ incredibile come a differenza di quanto si possa pensare, anche cuochi di talento ma che prediligono la cucina tipica e più casereccia, si lasciano coinvolgere dal suo sapore e con studio e ricerca designano anch’essi pietanze tipiche e storiche del luogo rielaborate con una nota brillante: il tartufo.

E’ il caso della Sig Maria Rosa Schininà, cuoca apprezzata per la sua ricerca stagionale delle ricette tipiche che propone in quel dell’Agriturismo Al Focolare – Eccellenza AIGS-

Lo Scorzone nero appunto, sarà l’oro di Capodanno Al Focolare, per una raffinata esperienza  pur sempre all’insegna dei sapori tipici del nostro patrimonio gastronomico ibleo.

Considerate le doti  nutrizionali che il tartufo in genere possiede perché ricco di sali minerali, antiossidanti e innumerevoli qualità digestive e rispettose ai reni, riconosciuto come uno dei più capaci afrodisiaci, in questa stagione sarebbe un peccato non approfittarne.