Pecorino nella scaccia ragusana? Insorgono i puristi contro la ricetta in tv

04 Mag 2025 09:02

La scaccia ragusana, simbolo della tradizione gastronomica siciliana, è finita al centro di un acceso dibattito social dopo la recente puntata di “È sempre mezzogiorno” su Rai1. Il panificatore Fulvio Marino, ospite del programma, ha presentato la sua versione della scaccia ragusana, introducendo una variante che ha fatto storcere il naso a molti: l’aggiunta di pecorino grattugiato.

Marino ha specificato che si trattava di una “licenza personale”, motivata dalla disponibilità del formaggio al momento della preparazione. Ha comunque rispettato la tradizione utilizzando caciocavallo a pezzi, ingrediente fondamentale della ricetta originale.

Tuttavia, sui social media, i “puristi” della scaccia ragusana non hanno tardato a esprimere il loro disappunto. Molti hanno sottolineato che la ricetta tradizionale prevede esclusivamente l’uso di caciocavallo, e che l’introduzione del pecorino rappresenta un’alterazione inaccettabile. Altri hanno criticato la consistenza dell’impasto, ritenuto troppo spesso, e i tempi di lievitazione, giudicati errati.

La scaccia ragusana, riconosciuta come prodotto a marchio De.Co., è caratterizzata da una sfoglia sottile, farcita con passata di pomodoro, caciocavallo o formaggio Ragusano Dop e ripiegata più volte su se stessa. Ogni dettaglio della preparazione è considerato sacro dai cultori della tradizione.

La controversia ha riacceso anche l’annosa rivalità anche tra la scaccia ragusana e quella modicana. Mentre la versione ragusana si distingue per la sua sfoglia sottilissima e la stratificazione del ripieno, la scaccia modicana presenta varianti nell’impasto e nella farcitura, spesso senza lievito e con ripieni differenti. Una guerra gastronomica mai sopita.